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重庆掌故丨它是重庆火锅史上的殿堂之一刘湘亲自为其更名

原标题:重庆掌故丨它是重庆火锅史上的殿堂之一 刘湘亲自为其更名

上次我们说了八一路的“一四一”火锅,关于重庆火锅故事的龙门阵,我们接着摆,今天来说说关于“云龙园”火锅的龙门阵。

云龙园火锅是重庆大名鼎鼎的山城火锅馆的前身。是无数老重庆人的舌尖上的回忆。

云龙园火锅是由杨海林三十年代初在临江路(今重医大附二院对面)创办的,中原名为“临江毛肚火锅”,其火锅重油、重辣,重麻,汤色红亮,引得众多火锅爱好者前去品尝。

毛肚火锅

一口菜下去,麻辣鲜香,无不拍手称快,于是“临江毛肚火锅”的招牌打响了,许多达官贵人慕名而来。成为与五四路的“不醉无归火锅店”,八一路的“一四一”南岸海棠溪桥头的“桥头火锅店”等齐名的火锅店。

至于为什么改成“云龙园”呢?

据说:当年刘湘随秘书慕名前往品味,但见锅内红浪翻滚,热气弥漫,香气扑面,食物在锅中忽上忽下,如游龙在云中戏玩,刘湘吃得高兴,吃得痛快,于是借景挥写下“云龙园”三字,从此“临江毛肚火锅”改名“云龙园”。

刘湘

随着1956年开始的“公私合营”,“云龙园”被重庆饮食服务公司收编为国营,一起被收编的还有“一四一”,“桥头”等知名火锅店。

1963年云龙园迁至七星岗,更名为山城火锅馆。在当时重庆市中区(今渝中区)只有两家专门卖火锅的餐馆,一个就是位于解放碑八一路好吃街的一四一火锅馆,再一个就是位于七星岗金汤街路口(现城墙公园下马路边)的山城火锅馆。

七星岗金汤街

在那时国营饭店的食品质量绝对是有保障的,掺假、以次充好、缺斤少两等坑害顾客的现象基本上没有。吃客们都先买票,再凭票取菜,不讲份数而是称重量,食客可以拼桌,用的是木质九宫格,一人一格,互不打扰。

木质九宫格

1966年杨海林被调往一四一当主厨。主厨是一家饭店的主心骨,灵魂人物。杨海林这一走不仅把山城火锅馆的调味技术带到了一四一,而且把原云龙园的老顾客也带到了一四一。

本来是齐头并进的两家火锅店,因山城火锅馆缺少了主心骨,一四一就冒出头了。

改革开放后,个体火锅店如雨后春笋,不断冒出,涌现出不少知名火锅店。如1978年在重庆渝中区解放碑大阳沟开业五一火锅店,因五一路而得名。正宗的重庆老火锅味道,份量十足的菜品使得名气越来越响。

新五一火锅

个体火锅店的出现虽然对国营火锅店有一定的冲击,但山城火锅馆地位未变,依旧是老重庆人心中的火锅殿堂之一。可惜在80年代末90年代初旧城改造,山城火锅馆悄无声息的消失在人们眼中。

现在火锅遍地开花,竞争激烈,不断有老的火锅牌子从江湖中退出,又有新的进入江湖拼杀。层出不穷的火锅店让人应接不暇,各种宣传攻势让人眼花缭乱。但万变不离其衷,好的火锅是要拿“味道”来说话的。

要问老重庆谁家的火锅味道巴适,山城火锅馆一定是其中之一。

原标题:重庆火锅史上的殿堂之一,“山城火锅馆”你们知道吗?

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