吃下1万只蟹黄汤包,这位泰州人发现了一个秘密……丨潮起扬子江·泰州
原标题:吃下1万只蟹黄汤包,这位泰州人发现了一个秘密……丨潮起扬子江·泰州
靖江人孙华靖
儿时第一次吃蟹黄汤包
当时就震撼了:
世上居然有这么好吃的东西!
可为什么这么好吃的汤包
走不出靖江?
他吃了将近1万只包子
终于做出第一枚速冻汤包
自此
他的汤包
开始走向全国甚至海外
为了学做汤包,孙华靖1995年从南大毕业后,就回到靖江,在一家酒店做起了学徒。
大家都不理解,一个大学生到一个饭店里打工?孙华靖不顾大家的反对,从门童开始,他就去学做汤包,一干就是十六年。
2013年,孙华靖开了第一家自己的店,并且创立了孙尚香这个汤包品牌。
在靖江尚香汤包店,每天7点钟至9点是最忙的时候,基本上是一座难求。靖江大大小小200多家汤包店里,都是这么红火。
孙华靖说,早些年,靖江的汤包店没这么多,也没这么火,因为市场有限,都是自产自销,靖江人自己做了自己吃,生意好的店,一天也就顶多卖出去几百只包子。后来,江阴大桥、泰州大桥相继通车,好多苏南人跑过来了,有的人一早开着车,过桥来吃个汤包再回去上班。再到现在,泰州有了火车站、飞机场,交通更加四通八达,不仅仅是苏南人,北京的、广东的、香港的,全国各地都有慕名前来品尝汤包的。
和汤包打交道的这些年,始终有一个问题困扰着孙华靖,为什么同为"中华四大名点"的天津狗不理包子、扬州富春包、南翔小笼包都能在全国遍地开花,而靖江蟹黄汤包却始终蜗居在靖江?
对此,一些从事汤包的专业人士都认为,汤包的工艺流程比较复杂,一般人是学不会的,原材料选购比较考究,无法长期储存,再一个靖江汤包是老祖宗传下来的,只能在靖江做,其他地方不能做的。
孙华靖却不认这个理。“只要我们打开视野、去开拓去创新,汤包就一定能走出去!”
孙华靖花了三年的时间不断地去做实验。这过程中,他大概吃了将近1万只包子,终于在2010年生产出了速冻汤包,并且实现了产业化。
尚香汤包有限公司生产部部长朱宇清说,速冻的温度必须要达到零下42度,因为在这个温度下面,他们的汤包会迅速的通过冰晶区,使得汤包品种不被破坏,营养不会流失,口感更不会改变。
有了速冻技术,孙华靖的汤包开始走出靖江走向全国,平均每个星期就有两家分店开业,一天能卖出200多万只包子。今年10月份,海外第一家分店也在美国开业了。
"梦想有多大,舞台就有多宽,有时候我在想,汤包里包裹的不仅仅是鲜美汤汁,还包裹了靖江人敢闯敢创、开放圆融的时代精神。”孙华靖说。
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