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炖羊肉最忌讳两种佐料:大料和料酒(会使味道改变)
如今天气越来越冷了,在冷的时候,人们最喜欢做一些饱腹还会使身体暖起来的食物,其中就有许多人喜欢炖汤,而羊肉汤也是大部分人在炖汤时的首选。羊肉的膻味比较重,因此人们在烹饪时会加入佐料调味,不过并不是所有的佐料都适合,炖羊肉有两种佐料最忌讳,那么到底是哪两种佐料呢?我们一起去了解一下吧!
炖羊肉最忌讳两种佐料
羊肉是一种味道很大的肉,有些人就不喜欢这种味道,因此大部分人在烹饪时会将那些味道祛除,最少也要将那种味道中和掉一些,不过有些佐料是一定不能放到羊肉中的,比如说炖羊肉的时候,不能放大料,有一句俗语叫做“猪不椒,羊不料”,这句话的意思是炖猪肉不能放花椒,炖羊肉不能放大料,而这个大料也就是八角。
因为在炖羊肉的时候放大料的话,炖出来的羊肉汤的颜色会发黑,而且大料的味道也会掩盖羊肉本身的香味,没有了那种原汁原味的享受。并且在羊肉汤中加入大料的话会使得羊肉的肉质变柴且没有弹性,其中的营养成分也会下降不少。
除了大料之外,还不能在炖羊肉中加入料酒,虽然料酒就是一种专门用来去腥的调味料,但是羊肉并不适合用料酒来去腥,因为羊肉会和料酒发生一种化学反应,然后生成一种酸性物质,使得炖出来的羊肉变酸,味道也就不好了。那么到底怎么炖羊肉才会好吃呢?我们一起了解一下。
炖羊肉技巧
炖羊肉的时候要将其中的血水冲洗干净,这样膻味就会小很多,在炖的时候可以加入小茴香和白芷,能够使得羊汤的味道更鲜美,并且在炖的时候可以不盖盖子,这样膻味会随着挥发掉,味道也会好很多。感兴趣的朋友可以了解一下羊膻味是哪里来的?
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