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黄油是什么油?奶牛中提炼的固体油,最早产于匈奴
黄油是什么油?
黄油又被称为乳脂,早在5000年前就有过记载,主要是通过牛奶皮提炼出来的油脂,类似于我国的猪油,现在除了食用黄油之外,还有润滑黄油,是一种工业润滑剂,主要是从白油中提取。
食用黄油根据制作工艺的不同,又被分为以下三种:
1. 生黄油:直接从生牛奶中提炼而成的。
2. 超细黄油:主要原料是经过巴氏消毒的牛奶或者奶油,没有经过冷藏。
3. 细质黄油:其中有部分经过冷冻的牛奶。
黄油中富含丰富的脂溶性成分,比如维生素和胡萝卜素,而胡萝卜素则是黄油黄色的来源,但是黄油中的脂肪很高,蛋白质却很少,所以营养价值是低于全脂牛奶的,多吃很容易引发肥胖。每次食用黄油最好一人不要超过10-15克,特别是孕妇,糖尿病患者等不要食用。
黄油可以用什么代替
黄油不仅是煎鱼,煎牛排,烤面包时的调料,还可以在早餐时直接涂抹在面包食用,或者在制作蛋糕中用到它,但是国内并不经常使用黄油,所以在很多人做蛋糕的时候,可以使用以下几种油代替:
1. 起酥油:如果是制作重油蛋糕,这种以黄油为主的蛋糕,则需要和黄油差不多比例的起酥油,它们都是固体油,但是起酥油的口感上会弱一点。
2. 无味油:如果只是普通蛋糕,可使用液体油代替,但是必须是没有很重味道的油,比如色拉油,玉米油等,按照相同的比例添加,搅拌均匀即可。
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