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卷饼皮的做法
1、300克面粉,160克水,热水烫三分之二的面,冷水三分之一的面。
2、和好面团,在面团表面抹一层油,盖保鲜膜放置20-30分钟。
3、案板抹点油,然后把面团搓条下剂子,每个剂子按扁。
4、在表面抹油,把有油的一面,面对面贴一起,然后按扁,擀成饼。
5、锅底擦点油,将饼皮放进锅里,正反两面烙,微微发黄即可。
卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节,家家户户都有包制。特点是卷筒状,色泽金黄,皮酥馅香。其饼皮中面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。
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